Magret de Canard séché

Prendre un magret entier, le mettre au sel (bien le recouvrir), pendant 6 heures maximum..

Le sortir du sel, puis bien le brosser pour enlever tout le sel..

Prendre un petit torchon ou un chiffon, bien masser le magret avec poivre et thym de chaque côté, puis bien l'enrouler dans le torchon, et le ficeler bien serré comme un rôti.

Le pendre dans un endroit frais et l'oublier pendant trois à quatre semaines selon le temps.

Le découper en tranches fines, de préférence à la trancheuse.

Variante :

Ajouter à la recette  soit un peu de paprika, soit du piment d'Espelette (pas trop), au choix de chacun.

Bonne préparation, et bonne dégustation pour les plus courageux !

Alain Friocourt

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